Zupa szczawiowa

Zupa szczawiowa lub barszcz ze szczawiu to pyszne danie na letni obiad w altanie :)
Dziś dowiedziałam się, że barszcz różni się tym od zupy, że nie jest gotowany razem z ziemniakami.
Jeśli szczaw jest w postaci liści, zerwanych na polu bądź kupionych na targu to należy go bardzo dobrze umyć, gdyż liście szczawiu są uwielbiane przez ślimaki.
Najgrubsze, twarde  łodygi odkroić i wyrzucić. Wrzucić szczaw do garnka i umyć parę razy żeby nie było w nim zwierzątek.
Po umyciu część najładniejszych liści posiekać na deseczce, żeby w zupie coś pływało :)
Resztę zmielić w maszynce do mięsa można wraz z tymi cieńszymi łodygami.
Z maszynki wyleci woda szczawiowa, jest ona bardzo kwaśna.  To co pozostaje w środku w maszynce (takie nitki), należy wyrzucić.
Następnie ugotuj trochę warzyw z kostką rosołową (można też przygotować bulion mięsny).
Można potem wyrzucić ugotowane warzywa zostawić tylko marchew, szczaw zmielony wrzucać do wody i sprawdzać kwaśność. Wrzucić również pokrojone listki, żeby ładniej wyglądało.
Gotować to wszystko z 10 minut, kolor zupy podczas gotowania zrobi się szarawy ale to nie szkodzi.
Jak się ugotuje to zabielić śmietaną, z mlekiem ewentualnie mąką, zmieszać (tak jak to się robi zwykle z zupami).  Zagotować zupę ze śmietaną.
Ziemniaki należy ugotować osobno, potem przed podaniem nakłada się je na talerz i zalewa zupą. Można dodać jajka na twardo  przekrojone na pół.
Uważaj, aby nie  zrobić zupy szczawiowej zbyt kwaśnej. Jeśli jest za mało kwaśna to nie problem bo można dokwasić cytryną albo dodać szczawiu.
Resztę szczawiu można zawekować w słoiku na później.
Zupa szczawiowa wyśmienicie smakuje także zimą, można wtedy skorzystać z własnych weków, te kupione w sklepie często zawierają włókna ze zmielonych grubych łodyg, co sprawia, że zupa szczawiowa z nich zrobiona nie jest tak aksamitna jak być powinna :)

 

Zupa szczawiowa z jajkiem na twardo i purée ziemniaczanym

Zupa szczawiowa z jajkiem na twardo i purée ziemniaczanym

Sznycle z indyka z mozzarellą

Ten przepis we włoskim stylu ponoć pochodzi ze zbiorów Macieja Kuronia. Wypróbowałam osobiście dwa razy i smakowało świetnie, mnie i rodzinie. Mięso indyka jest delikatne, podobno zdrowsze niż z kurczaków, gdyż indyki rzadziej są pasione hormonami. Dodatkowo, dla wygody kupuję mięso z piersi indyka w pobliskiej Biedronce już pocięte na ładne, równe plastry (tzw. sznycle).

Składniki:

  • 500g piersi indyka lub 4 gotowe sznycle,
  • pół puszki pomidorów,
  • 300g sera mozzarella w zalewie,
  • 1 łyżka musztardy,
  • 50 ml oleju,
  • sól, pieprz.

Przygotowanie:

Mięso pokrojone w plastry porządnie rozbijamy tłuczkiem (najlepiej przez woreczek foliowy aby nie pryskało na boki).

Mięso przyprawiamy solą, pieprzem i smarujemy musztardą. Ser mozzarella kroimy w grube plastry.

Na każdym sznyclu układamy po jednym plastrze mozzarelli i łyżce pomidorów z puszki.

Sznycle składamy na pół, spinamy wykałaczką, panierujemy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju na rumiano.

Podawanie:

Najlepiej smakują z ryżem i gotowanymi warzywami (brokuły marchewka, kalafior lub fasolka) lub sałatą z sosem vinegrette.

Zapiekanka z ryby

Składniki:

  • filety z ryby (np. mintaja),
  • ziemniaki,
  • marchewka,
  • śmietana – pół szklanki,
  • przyprawy: pieprz, sól, zioła (jakie lubimy np. czubryca zielona, pietruszka lub bazylia),
  • sok z cytryny,
  • ser żółty.

Przyrządzanie:

Filety z ryby rozmrozić, oprószyć solą i pieprzem i polać sokiem z cytryny. Następnie obrać

ziemniaki, pokroić je na talarki o grubości około 1cm, gotować w osolonej wodzie przez 10 minut.

Wyłożyć podgotowanymi ziemniakami dno naczynia żaroodpornego, na to położyć rybę. Rybę przykrywamy warstwą marchewki startej na tarce.

Wstawiamy do piekarnika na 30 minut. W tym czasie robimy sos: ucieramy na tarce ser żółty, mieszamy ze śmietaną i ziołami.

Po 30 minutach pieczenia polewamy sosem rybę i zapiekamy jeszcze przez około 10 minut.

Barszcz czerwony z suszonych buraków


Dla tych, którzy nie lubią brudzić rąk obierając buraki, proponuję pyszny barszcz czerwony z suszonych buraków dostępnych w każdym sklepie spożywczym. Smakuje dokładnie tak jak ten tradycyjny. Suszone buraki to dobra przekąska, lubię je podjadać także na sucho :)
barszcz
Continue reading »

Tuńczyk po hawajsku

Składniki:

1 puszka tuńczyka w oleju

½ puszki kukurydzy

½ puszki ananasa w kawałkach

połówka średniej wielkości cebuli

Curry pół łyżeczki

Śmietana pół szklanki

Makaron rurki lub spaghetti

Opcjonalnie: ząbek czosnku, pieprz lub chili, zioła (oregano, bazylia lub inne, które lubimy), odrobina

Przyrządzanie:

Nalać na patelnie olej z tuńczyka, podsmażyć na nim cebule pokrojoną na drobno, dodać curry (ewentualnie chili i czosnek wyciśnięty przez praskę) chwilę podsmażać, dodać kukurydze i ananas, podsmażyć do odparowania wody, włożyć tuńczyka chwile smażyć (można dodać kapkę ketchupu i zioła), zalać śmietaną, chwile podsmażać.

Równocześnie można gotować makaron.

Gdy makaron jest już ugotowany i odcedzony można rozmieszać go na patelni z sosem z tuńczyka i położyć na wierzch kilka plastrów sera żółtego.

tuńczyk z makaronem po hawajsku

Zupa krem kalafiorowa

Składniki:

  • 4 łyżki stołowe rzadkiej śmietany lub mleka

  • 2 łyżki mąki

  • 2 łyżeczki przyprawy curry

  • kostka rosołowa

  • sól i pieprz

  • pół łyżeczki czosnku granulowanego

  • jedno opakowanie mrożonej mieszanki warzywnej Horteksu o nazwie „Zupa kalafiorowa z koperkiem”

  • groszek ptysiowy – jedno opakowanie

  • ewentualnie do przybrania listki bazylii

Potrzebny sprzęt:

  • Mikser z blenderem

  • miseczka

  • 2 garnki

miksowanie zupy blenderem Mrożonkę wsypujemy do garnka, dodajemy kostkę rosołową i zalewamy litrem wody. Gotujemy przez 5- 10 minut.

Mieszamy w miseczce śmietanę z mąką, przyprawą curry i czosnkiem granulowanym tak aby składniki połączyły się w jednolitą substancję, którą wlewamy do zupy.

Zupę przelewamy do blendera i miksujemy przez chwilę aż wszystkie warzywa zostaną rozdrobnione. Ponieważ z reguły w blenderze nie mieści się ponad litr zupy to miksujemy na dwa razy. Zmiksowaną część przelewamy do drugiego garnka.

Po zmiksowaniu całości gotujemy jeszcze 2 minuty ciągle mieszając ponieważ zupy o gęstej konsystencji lubią przywierać do dna garnka.

Zupę podajemy z groszkiem ptysiowym, można ją także ozdobić listkami bazylii.

Sprzęty użyte podczas gotowania, garnki, miseczki, łyżki i kubek lub mieszak blendera najlepiej od razu namoczyć w wodzie, bo kiedy resztki zupy do nich przyschną może być potem trudno je umyć.

zupa z groszkiem ptysiowym

Ryba w sosie serowym

Składniki

  • 2 duże kawałki ryby (np. pangi),

  • ząbek czosnku,

  • natka pietruszki,

  • garść startego żółtego sera,

  • pół pojemnika śmietany 12%,

  • pół pojemnika jogurtu naturalnego.

Przygotowanie

  1. Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą, ułożyć w nim kawałki ryby oprószone solą, przykryć folią aluminiową.

  2. Naczynie wstawić do piekarnika. Rybę zapiekać 20 minut (do białości) w temperaturze 225oC.

  3. W tym czasie przygotować sos. Wymieszać śmietanę z jogurtem, dodać wyciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, ser żółty.

  4. Rybę polać sosem i wstawić ponownie do piekarnika na 10-15 minut.

Pierogi – przepis na ciasto i farsz

Ciasto pierogowe

Składniki:

  1. 500 g mąki,
  2. 250 ml gorącej wody lub mleka (może być woda pomieszana z mlekiem),
  3. 1 łyżka miękkiego lub roztopionego masła,
  4. sól.


Przygotowanie ciasta na pierogi:

1. Mąkę wsypuję do wysokiego naczynia, robię w środku dołek, wkładam masło i wlewam wodę (lub wodę z mlekiem).

2. Początkowo rozrabiam ciasto mikserem na wolnych obrotach tak aby składniki się połączyły,

3. Potem wyrabiam ciasto rękami aż do uzyskania jednolitej konsystencji (jak plastelina), trwa to ok. 15 – 20 minut zależnie od intensywności gniecenia.

4. Zostawiam ciasto przykryte na pół godziny aby „dojrzało”.

5. Następnie dzielę ciasto na mniejsze porcje i rozwałkowuję na stolnicy na grubość ok. 3 mm.

Do robienia pierogów używam zwykle średniej wielkości plastikowej foremki Flackerman. Jedną jej stroną wykrawam okrągłe placuszki (rys. 1), nakładam na drugą stronę foremki, wkładam jedną kopiastą łyżeczkę farszu (rys.2), następnie umaczam opuszek palca w letniej wodzie, przejeżdżam nim po jednym brzegu pieroga (to aby dobrze się skleił) i zaciskam (rys.3).

Foremkę trochę dostosowałam do własnych potrzeb wycinając jej środek, w ten sposób można nałożyć więcej farszu i łatwiej potem wypchnąć pieróg z foremki.

Zamrażanie:

Pierogi zamrażam w pojemniku do lodu (rys. 4), kładę je warstwami na woreczkach foliowych, tak aby się ze sobą nie stykały.






Farsz mięsny

Składniki:

  1. 500 g ugotowanego mięsa rosołowego,
  2. 2 cebule,
  3. 30 g masła,
  4. sól, pieprz.

Przygotowanie farszu:

Mięso mielimy maszynką, Cebule obieramy, kroimy w kosteczkę i przesmażamy na maśle tak żeby się zeszkliła. Dodajemy cebulę do mięsa, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i jeszcze raz przesmażamy.

pierogi

 

wycinanie pierogów foremką

Rysunek 1. Wycinanie pierogów foremką

 

nakladanie farszu do pierogów

Rysunek 2. Nakładanie farszu

 

zaciskanie pieroga w foremce

Rysunek 3. Zaciskanie pieroga w foremce

 

zamrazanie pierogów

Rysunek 4. Zamrażanie pierogów

Kluski śląskie Krysi

Składniki:

  • ziemniaki,
  • mąka ziemniaczana,
  • 1 jajo
  • sól,
  • pieprz,
  • sos pieczeniowy jasny lub ciemny Winiary.

Ugotować ziemniaki, ubić w miseczce, podzielić na 4 części i jedną część wyjąć, a w to miejsce wsypać mąki kartoflanej i dodać jedno jajko, szczyptę soli i pieprzu do smaku. Zagnieść ciasto, utoczyć kluski, zrobić w każdej kulce zagłębienie palcem (to na sos) i gotować krótko aż wypłyną na powierzchnię (3-5 minut). Podobno wychodzą bardzo dobre i zawsze jednakowe, bo są zachowane proporcje ziemniaków i mąki. Oczywiście wyjętą porcję ziemniaków należy dołożyć do reszty, a nie wyrzucać.

Z reguły podaję je z sosem pieczeniowym jasnym lub ciemnym Winiary robionym według przepisu na opakowaniu.