Zupa szczawiowa lub barszcz ze szczawiu to pyszne danie na letni obiad w altanie
Dziś dowiedziałam się, że barszcz różni się tym od zupy, że nie jest gotowany razem z ziemniakami.
Jeśli szczaw jest w postaci liści, zerwanych na polu bądź kupionych na targu to należy go bardzo dobrze umyć, gdyż liście szczawiu są uwielbiane przez ślimaki.
Najgrubsze, twarde  łodygi odkroić i wyrzucić. Wrzucić szczaw do garnka i umyć parę razy żeby nie było w nim zwierzątek.
Po umyciu część najładniejszych liści posiekać na deseczce, żeby w zupie coś pływało
Resztę zmielić w maszynce do mięsa można wraz z tymi cieńszymi łodygami.
Z maszynki wyleci woda szczawiowa, jest ona bardzo kwaśna.  To co pozostaje w środku w maszynce (takie nitki), należy wyrzucić.
Następnie ugotuj trochę warzyw z kostką rosołową (można też przygotować bulion mięsny).
Można potem wyrzucić ugotowane warzywa zostawić tylko marchew, szczaw zmielony wrzucać do wody i sprawdzać kwaśność. Wrzucić również pokrojone listki, żeby ładniej wyglądało.
Gotować to wszystko z 10 minut, kolor zupy podczas gotowania zrobi się szarawy ale to nie szkodzi.
Jak się ugotuje to zabielić śmietaną, z mlekiem ewentualnie mąką, zmieszać (tak jak to się robi zwykle z zupami).  Zagotować zupę ze śmietaną.
Ziemniaki należy ugotować osobno, potem przed podaniem nakłada się je na talerz i zalewa zupą. Można dodać jajka na twardo  przekrojone na pół.
Uważaj, aby nie  zrobić zupy szczawiowej zbyt kwaśnej. Jeśli jest za mało kwaśna to nie problem bo można dokwasić cytryną albo dodać szczawiu.
Resztę szczawiu można zawekować w słoiku na później.
Zupa szczawiowa wyśmienicie smakuje także zimą, można wtedy skorzystać z własnych weków, te kupione w sklepie często zawierają włókna ze zmielonych grubych łodyg, co sprawia, że zupa szczawiowa z nich zrobiona nie jest tak aksamitna jak być powinna

Zupa szczawiowa z jajkiem na twardo i purée ziemniaczanym

Składniki:

• 4 łyżki stołowe rzadkiej śmietany lub mleka

• 2 łyżki mąki

• 2 łyżeczki przyprawy curry

• kostka rosołowa

• sól i pieprz

• pół łyżeczki czosnku granulowanego

• jedno opakowanie mrożonej mieszanki warzywnej Horteksu o nazwie „Zupa kalafiorowa z koperkiem”

• groszek ptysiowy – jedno opakowanie

• ewentualnie do przybrania listki bazylii

Potrzebny sprzęt:

• Mikser z blenderem

• miseczka

• 2 garnki

Mrożonkę wsypujemy do garnka, dodajemy kostkę rosołową i zalewamy litrem wody. Gotujemy przez 5- 10 minut.

Mieszamy w miseczce śmietanę z mąką, przyprawą curry i czosnkiem granulowanym tak aby składniki połączyły się w jednolitą substancję, którą wlewamy do zupy.

Zupę przelewamy do blendera i miksujemy przez chwilę aż wszystkie warzywa zostaną rozdrobnione. Ponieważ z reguły w blenderze nie mieści się ponad litr zupy to miksujemy na dwa razy. Zmiksowaną część przelewamy do drugiego garnka.

Po zmiksowaniu całości gotujemy jeszcze 2 minuty ciągle mieszając ponieważ zupy o gęstej konsystencji lubią przywierać do dna garnka.

Zupę podajemy z groszkiem ptysiowym, można ją także ozdobić listkami bazylii.

Sprzęty użyte podczas gotowania, garnki, miseczki, łyżki i kubek lub mieszak blendera najlepiej od razu namoczyć w wodzie, bo kiedy resztki zupy do nich przyschną może być potem trudno je umyć.

Składniki

• 2 duże kawałki ryby (np. pangi),

• ząbek czosnku,

• natka pietruszki,

• garść startego żółtego sera,

• pół pojemnika śmietany 12%,

• pół pojemnika jogurtu naturalnego.

Przygotowanie

1. Naczynie żaroodporne natłuścić oliwą, ułożyć w nim kawałki ryby oprószone solą, przykryć folią aluminiową.

2. Naczynie wstawić do piekarnika. Rybę zapiekać 20 minut (do białości) w temperaturze 225^oC.

3. W tym czasie przygotować sos. Wymieszać śmietanę z jogurtem, dodać wyciśnięty czosnek, posiekaną natkę pietruszki, ser żółty.

4. Rybę polać sosem i wstawić ponownie do piekarnika na 10-15 minut.

Ciasto pierogowe

Składniki:

1. 500 g mąki,
2. 250 ml gorącej wody lub mleka (może być woda pomieszana z mlekiem),
3. 1 łyżka miękkiego lub roztopionego masła,
4. sól.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

1. Mąkę wsypuję do wysokiego naczynia, robię w środku dołek, wkładam masło i wlewam wodę (lub wodę z mlekiem).

2. Początkowo rozrabiam ciasto mikserem na wolnych obrotach tak aby składniki się połączyły,

3. Potem wyrabiam ciasto rękami aż do uzyskania jednolitej konsystencji (jak plastelina), trwa to ok. 15 – 20 minut zależnie od intensywności gniecenia.

4. Zostawiam ciasto przykryte na pół godziny aby „dojrzało”.

5. Następnie dzielę ciasto na mniejsze porcje i rozwałkowuję na stolnicy na grubość ok. 3 mm.

Do robienia pierogów używam zwykle średniej wielkości plastikowej foremki Flackerman. Jedną jej stroną wykrawam okrągłe placuszki (rys. 1), nakładam na drugą stronę foremki, wkładam jedną kopiastą łyżeczkę farszu (rys.2), następnie umaczam opuszek palca w letniej wodzie, przejeżdżam nim po jednym brzegu pieroga (to aby dobrze się skleił) i zaciskam (rys.3).

Foremkę trochę dostosowałam do własnych potrzeb wycinając jej środek, w ten sposób można nałożyć więcej farszu i łatwiej potem wypchnąć pieróg z foremki.

Zamrażanie:

Pierogi zamrażam w pojemniku do lodu (rys. 4), kładę je warstwami na woreczkach foliowych, tak aby się ze sobą nie stykały.

Farsz mięsny

Składniki:

1. 500 g ugotowanego mięsa rosołowego,
2. 2 cebule,
3. 30 g masła,
4. sól, pieprz.

Przygotowanie farszu:

Mięso mielimy maszynką, Cebule obieramy, kroimy w kosteczkę i przesmażamy na maśle tak żeby się zeszkliła. Dodajemy cebulę do mięsa, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy i jeszcze raz przesmażamy.

Rysunek 1. Wycinanie pierogów foremką

 

Rysunek 2. Nakładanie farszu

 

Rysunek 3. Zaciskanie pieroga w foremce

 

Rysunek 4. Zamrażanie pierogów